СИСТЕМА ЦВЕТНОГО КОДИРОВАНИЯ
Специалистами стандарта HACCP разработана система цветового кодирования. Суть ее заключается в разделении предприятия на зоны уборки по цветам, для того, чтобы не произошло перекрестного загрязнения. Это препятствует переносу бактерий между зонами с высокой бактериологической нагрузкой и малой бактериологической нагрузкой.
Система цветового кодирования уборочного инвентаря может быть разработана на каждом производстве индивидуально. Но, возможно, удобнее будет использовать общепринятую систему разделения на пять цветов: красный, зеленый, синий, желтый, белый. Таким образом, на пять цветовых зон разделяется площадь предприятия, в соответствии с которыми уже выбирается оборудование.
Прежде, чем купить уборочный инвентарь, необходимо определиться, для каких зон его планируется использовать. А, следовательно, какого цвета нужно приобретать расходные материалы. Например, у щеток окрашена щетина. Это позволяет быстро определить для какой зоны данный инструмент и помогает избежать путаницы для сотрудников. Для инвентаря определенного цвета отводится свое специальное место хранения, что, к слову, облегчает вести учет используемых предметов.